什么是不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸是脂肪的两种主要类型，它们在化学结构、来源和对健康的影响等方面有所不同：

饱和脂肪酸

化学结构 ：不含双键的脂肪酸，碳链上的碳原子都与氢原子饱和连接。

来源 ：主要存在于动物脂肪中，如猪油、牛油等。

物理状态 ：在室温下通常是固体状态，较长的碳链饱和脂肪酸在室温下更可能是固体。

健康影响 ：摄入过多饱和脂肪酸可能与心血管疾病风险增加有关。

不饱和脂肪酸

化学结构 ：含有至少一个双键的脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸（含一个双键）和多不饱和脂肪酸（含两个及以上双键）。

来源 ：存在于植物油（如橄榄油、鱼油）、坚果、鱼类等食物中。

物理状态 ：室温下通常为液态，冷藏后也不会凝结。

健康影响 ：对心脏健康有益，能降低心血管疾病风险，必需脂肪酸（如ω-3和ω-6系列）对生长发育和认知功能至关重要。

不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸进一步分为ω-3系列和ω-6系列，其中ω-3系列包括DHA和EPA，对人体健康尤其重要。

需要注意的是，人体不能自行合成亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，必须通过饮食来摄取

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